2023年，火锅品类率先迎来复苏。

春节期间，众多火锅品牌门店的客流均大幅增长，复苏态势明显。一直以来，火锅都是各大商圈中人气最旺的餐饮业态。

小龙坎全球旗舰店（春熙路概念店)甚至创造了单店排队超过2000桌的记录，成为春熙路地标性人文标志。

而在海外市场，前不久小龙坎迪拜门店正式签约，预计于2024年春节前开业，大家更是对品类的强劲复苏充满期待！

小龙坎火锅自2014年问世以来，便得到火锅爱好者们的追捧。目前，小龙坎在全球拥有900家门店，覆盖400+座城市，其中海外门店超过52家。

这样一个品牌，有何来头？

△图片来源：CCH餐饮连锁展

在经历了疫情3年的“压抑”之后，火锅老板们对新鲜品类的好奇以及对赚钱的欲望在今年会迎来爆发。尤其是年初火锅生意的“开门红”，让不少老板摩拳擦掌，信心满满。

同时，对于餐饮头部品牌来说，寻找第二增长曲线的脚步也必须加快，在稳定推进主要品牌和业务发展的同时，业务探索也要更细分和灵活。

这一判断在火锅头部品牌小龙坎身上体现得淋漓尽致。

2020年，小龙坎在大本营成都开出了第一家Minihoogo火锅菜新模式门店，是小龙坎火锅针对火锅快餐市场打造的独立餐饮品牌。

用小龙坎门店同款锅底 ，“小锅单煮、一锅一料”，其产品及门店模式精准圈定一人食、工作餐、年轻人外卖等高频场景，人均客单价在25-36元左右，与现有主流门店形成了明显区隔。

小龙坎Mini火锅菜业务模式更轻，产品及采购菜品标准化程度极高，参与门槛低于小龙坎火锅门店，非常适合家庭创业、小成本投资。目前除成都外，小龙坎Mini火锅菜已经陆续进入广州、深圳、武汉、杭州、西安、兰州等城市。

如果Minihoogo火锅菜与小龙坎既有门店形成大小互补的餐饮连锁格局，那龙小茶的布局则用店中店与单店并行的方式，切入了“餐+饮”的组合场景。这一动作，或许瞄准的是体量达千亿元的新茶饮市场。

结合小龙坎的品牌风格，龙小茶定位在“国风新茶饮”概念，打磨出五大系列24个单品，在跨界茶饮品牌当中丰富度已经足够。起初在小龙坎全国约50个店进行试点，销售额已经可占到其所在门店业绩的3%。

随着龙小茶这样的店中店全面上线，无异于直接新增一个营收利器。

此外，为满足中高端客群宴请需求，小龙坎还打造了“小龙翻大江”这一品牌，以传统文化为依托，主题定制菜品、演艺、互动、服务为载体，打造的视、听、嗅、味全方位沉浸式主题文化火锅宴，让食客享受小龙翻大江高端主题私密宴享的同时，感受中国传统文化。

社区门店则是以城市社区为主场景，主打“家门口的火锅食堂”，让顾客从家里下楼步行500米内就能吃到好吃的火锅。

关于开社区店这件事，小龙坎已经思考了很久。据公开数据显示，全国“商户数量在50+”的中大型购物中心有5300多个，但全国的社区有10万个，这意味着社区型餐饮拥有不小的发展空间。

“小龙坎应该有（社区店）这种小一点的店，能够很方便地开设到一线城市的二商圈和三四线城市，做下沉市场，捕获更多年轻人”。

△小龙坎社区店

据介绍，社区店打造人间烟火气的市井文化火锅氛围，是“小龙坎+”互联网下的细分场景解决方案，为餐饮创业伙伴提供了新的经营模式。

小龙坎火锅亚洲湾社区服务店，是在成都最早开出来的几个社区店之一。店在社区商业一楼，分了外摆区和室内区。几张四方桌配上方竹凳，随意摆在院里，店内装修也很亲民，几盏纸糊的灯笼挂在桌上头顶位置，周围的墙上则刷了几条标语，比如“用沸腾的红汤，记录欢聚的时刻”等，似乎很接近大家心中对火锅食堂的想象。

今年2月27日，小龙坎航空港社区店、小龙坎荷花池社区店相继开业，同样人气鼎沸。

“社区门店建店面积150-200㎡，建店成本50万左右，最快35天即可完成一家门店的开业经营。”从开放加盟以来，小龙坎已经签约接近100家社区店，分布全国区域。

在产品创新方面，小龙坎为了打破食客们的审美疲劳，前段时间别出心裁地与金铲铲合作，推出五款黑金系列。黑金苕皮、黑金虾滑、黑金鱼豆花、黑金炒饭、黑金酥肉这五款黑色系的菜品迅速火遍全网，占据着年轻人们社交圈的主页。

小龙坎对年轻群体深刻理解，让它迅速获得年轻群体的好感。黑金系列产品让火锅成为年轻人的社交符号。跨界出圈、广受年轻人欢迎的背后，是小龙坎强劲的产品研发能力。有数据显示，小龙坎每年持续研发新品达百余款。

和1.0门店一样，小龙坎的2.0门店仍然以“龙”的元素为核心，整个门店颇有“倚龙而建”的味道：店招通过流畅的传统中国红线条，打造出龙身蜿蜒的弧线，灯光照耀下，店招上片片“龙鳞”变幻多端。外墙落地玻璃上一只硕大的“龙眼”，注视着城市。