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抽成年年涨,餐饮人该不该逃离外卖平台?

2019-01-25 16:58:27 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

来源:职业餐饮网  焦逸梦


外卖平台抽成年年涨,现在最高已经涨到26%了!做一单外卖,挣一块钱、甚至不挣钱!单量还一年比一年低!外卖啊,曾经有多让餐饮老板们风光,如今就多让餐饮老板们头疼!

现在做外卖,日子都不好过,都想逃。但又能逃到哪儿去呢?

20元客单的外卖商家,难生存

1、单量一年比一年少

“前几年,大概是2015、2016年做外卖的时候,那时候是真赚钱啊!”某快餐品牌的创始人刘桐(化名)告诉小编。2015年,美团饿了么还没到济南,那时候,刘桐用自己的渠道、自己的骑手做外卖,单中午高峰期就有500单的外卖,客单价20元。

有时候,人手不够,刘桐不得不冒着风雪严寒,骑着电动三轮亲自送外卖,虽然那时苦,但每天都像打了鸡血一样。2017年,刘桐的品牌已经上外卖平台2年了,开了70-80家店,每天也有近300单的外卖,这时的客单价上涨了,在20-25元之间。

在2018年中旬的时候,因政策原因,很多店被关掉,平台的抽成也越来越高,客单价也涨到了25-28元,因为刘桐的店全是纯外卖店,压力越来越大,刘桐不得已,只好停止拓展外卖店,能加座椅的外卖店,尽量都加上。

现在,刘桐的纯外卖店留下了一半,剩余的一半都转向了堂食,自己也开创了新的堂食品牌。

2、日销几十单、1单赚1-2块

小编在美团、饿了么上,以不同城市、不同商圈为坐标,进行搜索,发现很多外卖商家,在美团饿了么平台加起来,1000单、2000单的比比皆是,算下来,一天只有30-60单外卖。

如果客单价还小于20元,外卖月营收最高4万,再扣掉平台服务费、配送费,再扣除外卖餐食本身的成本,真正能赚的钱,可想而知。

一餐饮老板向小编透露,真正压死那些低客单价(客单价20元及以下)商家的,其实不是扣点的提高,而是保底的提高。扣点的提高,对正餐高客单价商家的影响更大,比如一单500块,涨几个点影响还是比较大的。

但低客单的外卖,扣点提高,相对来说,影响没那么大,但保底提高就不一样了,这是伤筋动骨的,对低客单商家的杀伤力非常之大。以前的保底是4-5元,现在的保底是4.5-6元,保底也就涨了5毛1块,能有那么大影响吗?

还真有。很多餐饮商家1单外卖就赚1-2块,这可能是压垮低客单价商家的最后一根稻草。

3、外卖抽成还有可能上涨

以美国外卖公司Grubhub为例,其收入主要由三个部分组成:超过20%的配送费、12.5%的基础佣金、0-17.5%的4档推广费,如此三项费用相加竟超过40%。

现在,国内的外卖平台抽成最高涨至26%,这还没算推广费等。如此,不少商家已经叫苦连连了,但最恐怖的时候,恐怕还没有到来。要知道,外卖平台至今还是亏损的状态,以后抽成会不会继续一点点儿往上涨呢?

很有可能。对商家来说,最恐怖的时候还没有到来,20元的外卖真的能存活?恐怕要打一个大大的问号了。

4、开在订单量超大的商圈才能活

那些客单价小于20元的外卖商家,已经悄悄离开了美团、饿了么。而那些平时点十几块外卖的顾客,在翻遍外卖平台后,发现外卖都涨到了27-28元,叹了口气,转身便到楼下的小卖部买了个8块钱的煎饼。

那是不是主打20元外卖的商家都没有活路了呢?

可以,除非具备2个条件。

第一,是连锁品牌,平台有优惠政策,成本还盖得住。

第二,不是连锁品牌,但开在流量超级大的地方。

以北京中关村为坐标,在美团外卖上搜索,发现很多外卖商家的月销量都在4000-10000之间,这还只是美团一个平台的。而且,这些外卖的客单价大多还是20元,甚至小于20元。

这依托于北京中关村,附近的几个密集的购物中心,和集中的办公楼。放眼全国,这种超大流量的地段,恐怕也没有几个,所以,20元的外卖商家,在现在的大环境下,很难活下来。

30元及以上客单的外卖,才能活

20元的外卖很难活下来,但小编发现,很多客单价在30元及以上的外卖商家,在美团、饿了么上,加起来的月订单量有7000-10000单。

比如,专注于湖南津市米粉的四有青年米粉,客单价30元,在北京望京店的月订单量超过1万。再比如,专注于排骨饭的犟骨头,开了312家店,在北京通州万达店的月订单量有近7000单。

以及,专注于健身餐的超能鹿战队,客单价30元,因为健身餐冬天是淡季,这是它2018年6月的数据,月订单量有15000单。抽成提高,涨价自然是很多餐饮老板的首选。

但如果仅仅是涨了价,卖的还是20元的外卖,顾客依然不会买单,这样的外卖商家依然会被平台淘汰!所以,多10元的客单价,并不是涨价10元那么简单,外卖商家要从定位、品类、产品、运营各个方面,进行全方位的打磨。

吃外卖的人,会越来越少

1、4年,外卖顾客增速下降3成

根据美团点评的数据,从2014年到2018年,外卖市场规模的增速已由2014年的71%锐减至18%,用户规模增速则从51%下降至15%。

连续4年,外卖市场的规模、用户规模的增速都在下滑。而企业经营的原点是顾客,是人群。

在当前外卖的消费频次(消费场景除了白领午餐、周末家庭餐、夜宵之外,很难再有新的高频刚需场景了)、客单价(2018年,普遍上涨了1-2元),已经很难突破的情况下,外卖要想增长,只能寄希望于用户的增加。

而当下,外卖用户的增速已经连续4年下滑,增速直接下滑了1/3,这可不利于外卖平台的发展。

2、至少16%的外卖顾客会流失

过去几年,很多人是因为便宜才点的外卖,很多人的预算是20元以内。

但,当本来17-18块的堂食,经外卖一折腾,就提高到了27-28元,很多人宁愿回归到堂食,或者是自己带饭。

图片关键词

(美团外卖用户的消费能力情况)

如果20元客单的外卖在平台消失了,与此对应的,那批吃20元外卖的用户(中低消费者)也会在平台迅速消失。如果20元的外卖,划分到“中低消费者”,将有16%的外卖用户消失。但如果20元的外卖,划分到“中低消费者”、“中等消费者”,将有近50%的用户消失。

商家发小卡片,逃离平台自己干,可行吗?

外卖平台抽成高,于是,很多商家都想着,在配送的外卖里,塞上自己的小卡片,逃离平台自己干,建自有渠道接外卖、自己配送。

但它也存在问题。

1、外卖平台的流量真的能引你自己家吗?

商家发小卡片,就真的能把流量引到自家?除非足够优惠。可是即便足够优惠,顾客也不可能每天都吃同一家的外卖,如果订单量不足,优惠的差价该怎么补起来。

2、自营配送一直是老大难,你真的能解决它吗?

之前有数据说,骑手的成本在外卖平台的占比最大,大概到了80%-90%,在这种商业逻辑下,不管是谁去做外卖平台,都很难绕不过解决成本、效率的问题。

有没有做成功的呢?也有。

达美乐披萨为例,它也在美团饿了么等外卖平台上线,但把流量都导入到自己的微信平台,也有自己的配送团队,30分钟送达。在它的微信公众号上,会实时体现进度,相比于外卖平台,它还呈现后厨烹饪过程的进度,顾客的体验比较好。

要想逃离外卖平台,自己干,得具备极强的品类优势、品牌势能和运营能力。

职业餐饮网小结

一边是平台抽成年年涨 ,一边是外卖已成为成熟市场!

逃,还是不逃,你的答案是什么?