行业动态

周黑鸭停盘,直营OR加盟到底哪个模式好?

2019-03-14 15:53:36 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

 【注】文章为本站原创,转载请联系:今日新餐饮(ID:junchuang2015)


周黑鸭1.jpg


35日,休闲卤制品巨头周黑鸭因“需要澄清一篇不实且有误导成份的报告”,选择了紧急停牌,一时间,周黑鸭被送上热搜。

 

CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会(简称:CCH广州餐饮连锁展)查证得知,这份“报告”是指一家沽空机构认为周黑鸭有分店夸大销售。更为重要的是,这家机构预测周黑鸭2018年纯利只有2.55亿元,称该股只值2.4港元,与34日周黑鸭收盘价相比,有35%的下跌空间。

 

公开信息显示,2018年上半年,周黑鸭营收15.97亿元,同比减少1.3%;净利润3.32亿元,同比下降17.34%。今年130日,周黑鸭发布的盈警公告也初步评估,预期去年全年录得的公司拥有人应占净利润将较上年同期下跌约30%左右。

 

同为卤制品大头,说起周黑鸭,绝味和煌上煌都会无可避免地被拿来做比较。

 

CCH广州餐饮连锁展了解,绝味食品现市占率达8.90%,比周黑鸭高出3.4个百分点,领先优势明显。2018年,绝味营收20.85亿元,同比增长12.62%,归母净利润3.15亿元,同比增长32.55%。煌上煌营收10.33亿元,同比增长36.34%。尤其值得注意的是,与去年同期相比,周黑鸭营收同绝味食品差距在拉大。

 

不乐观地说,周黑鸭疲态尽显,形势严峻。

 

对于周黑鸭当前面临的困境,究其背后的原因,有个经常被提及的点,就是周黑鸭自身经营模式的局限性。此次“报告”事件后品牌方也回应,“利润下滑归因之一是直营模式下的管理成本过大”。

 

深耕连锁餐饮行业10来年、前后服务过4000家品牌的CCH广州餐饮连锁展,对此深有体会。硬币的正反面理论告诉我们,不能单纯否定或者是肯定。直营模式下企业对食品安全、服务质量等的主动掌握权更大,但弊病也是明显的。门店数量增加后,人力和房租成本不断上涨,利润被侵蚀,或许从这个角度来说,商业的逐利本质决定了直营+加盟才是更好的模式。

 

这一点,从同样做休闲卤制品的几家企业中能看出。

 经营模式.jpg


周黑鸭一直坚持直营模式,而绝味、煌上煌等多是直营+加盟的模式。得益于加盟经营模式的效益,绝味多年对市场的持续开拓,现已在全国30个省市开设了9459家门店,新加坡、香港等海外市场也在积极扩展中。2017年禽类制品营收占比约80%,毛利率36.5%。公司已初步完成全国化的产能布局,渠道销售快速扩张中,采购规模效应凸显。

 

也能从CCH广州餐饮连锁展的入驻品牌中看出。


比如前两年,有个做米粉品类的区域品牌,参与到CCH广州餐饮连锁展的平台展示上来以后,加盟门店全面开花,一年之内迅速占领市场拓展了1500多家门店,成长为品类头部品牌。再比如去年有家做新式茶饮的品牌,借助平台签下东南亚国家代理,再依托集团强大的资源和市场整合能力,将品牌店开到了海外。

 

CCH广州餐饮连锁展的特邀主办方中国烹饪协会的数据更是说明了这一点。

 

2018年中国餐饮业市场规模已突破4万亿,全年新开餐厅数超过200万家,这其中60%属于加盟餐厅。全国快餐百强中,60%的企业开放加盟业务,而这部分餐饮企业年营业额总计占到整个快餐百强企业年营业额的80%。对于餐饮品牌来说,加盟不仅相对于直营模式更轻,更是扩大规模、突破营收瓶颈的有效方式。

 

不过,虽然方向对了,但CCH广州餐饮连锁展认为就餐饮加盟市场来说,还不宜过分乐观。因为如何强化特许加盟的核心竞争力,实现可持续发展,依然存在不小的挑战。中国连锁经营协会会长裴亮对此持相同观点。

 

裴会长前段时间在接受采访时公开表示,中国餐饮市场规模虽大,但销售规模过百亿,连锁店数量过千家的屈指可数。很多餐饮品牌前期发展势头良好,但规模瓶颈和区域瓶颈总是难以突破。中国特许加盟产业要实现全面超越,最关键的还是要回归客户价值创造,克服重营销轻管理的倾向,扭转基础体系建设投入不足的惯性,坚守高质量发展的理念。

 

关于餐饮连锁加盟市场的更多前沿资讯,不妨一起关注今年8月份的广州广交会展馆。823-25日,琶洲展馆B区,连锁餐饮行业大会CCH2019即将开锣,各种模式、经营和理念的创新,将碰撞出怎样的火花经?期待。