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入局4万亿餐饮市场,你选对姿势了吗?

2019-05-22 17:59:57 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

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据美团点评发布的《中国餐饮报告2019》,过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿,首次突破“四万亿”规模。CCH广州国际餐饮连锁加盟展(简称:CCH餐饮连锁展),通过梳理发现,我国餐饮行业规模从突破3万亿到4万亿元,仅用了3年时间,破万亿时间越来越短。未来,餐饮行业的发展必将朝供给侧数字化、智能商业、零售化和精细化运营方面发展。

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01.   每年7成餐饮店被“洗牌”

2018年,中国餐饮业正式迈入4万亿元新时代。2019年第一季度,全国餐饮收入1.1万亿元,同比增长9.6%。可以说,餐饮成为国内消费市场的重要力量。

但与之对应的,是餐饮行业70%的洗牌率。

CCH餐饮连锁展观察到,自2015年开始,全国餐饮店的数量增加近一倍,但是每月都有近10%的餐饮店关门,存活的平均寿命只有9个月。

餐饮行业的巨大市场和“低门槛”(多半是外行人误解),让很多人“奋不顾身”跳进来,但是多数几个月就会出局。

做餐饮其实一直处于“不适者即淘汰”的激烈竞争状态。

但重压之下也必有勇夫,诸如瑞幸咖啡用19个月的时间一路狂飙冲进了纳斯达克。新品牌、新模式的成功入局激起了更激烈的竞争。不过,各大品牌的发展战略各异,星巴克、海底捞这些头部餐饮仍然有自己的经验和市场嗅觉,积极寻求转型。

 

02. “他消费”崛起,轻食红海时代到来

美团点评线上数据显示,女性仍然是餐饮消费主力,占比59.7%。与此同时,男性餐饮消费地位日益凸显。

比如在高端餐饮消费群体中,男性占比达到52.1%。这意味着,“他消费”开始崛起。

此外,瑞幸咖啡入局轻食,肯德基、吉野家等纷纷主动变“绿”,轻食产业规模有望3年内突破千亿。美团点评数据也显示,2018年轻食类消费订单量同比增75% ,轻食类门店的数量从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家

沙拉专业供应商、CCH餐饮连锁展忠实客户台湾桂冠集团也向笔者证实了这一点。这家创立于1970年的企业,为全球火锅、轻食市场研发70多个品类、300多个单品,他们根据沙拉客户的需求来量身定做产品。

但是轻食的行业经营表现,却不尽如人意。

就在3月初,国内首个力推主食沙拉文化的网红品牌“甜心摇滚沙拉”或遭遇倒闭危机;去年底英国著名轻食品牌Pret A Manger退出中国大陆市场,17年初沙拉日记宣布倒闭……

2014年开始,伴随着国内健身热潮的兴起,消费者对健康、低热量食物的需求越来越高、资本加码,轻食沙拉借势取得了大发展。

经历了5年多的发展沉淀,轻食沙拉的融资热潮已经褪去,但这就代表着轻食沙拉真的成为过去式了吗?CCH餐饮连锁展总结认为,不一定。或许现阶段,轻食沙拉只是已经来到了群雄逐鹿的时代。

 

03.品牌连锁化成为趋势

与日、美等成熟市场相比,中国餐饮市场不论整体营收,还是门店数量,虽然已经达到了相当规模,但是中国的餐饮连锁企业门店集中度却只有0.7%,这相当于我们1000 家餐饮门店中,只有 7 家属于连锁品牌,这属于一个非常低的水平。

一个好的迹像是,这两年餐饮行业的连锁化率越来越高。

2018年,餐饮连锁门店的增长率是23%,远远高于餐饮大盘9.5%的增长速度。这就导致大餐饮企业发展的速度越来越快,小餐饮品牌每年以80%的速度在消失。尤其像海底捞这样的连锁巨无霸上市之后快速扩张,小餐饮越来越难做。

中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。 接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期,同时,也意味着各大连锁餐饮品牌来到了竞争最激烈的时候。未来,单枪匹马的小店将面临淘汰,少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。

这一点也从CCH餐饮连锁展近几年的稳步发展得到印证。项目新创立的时候CCH餐饮连锁展只有半个展馆几千平米的规模。后面发展迅速,尤其近三年以翻倍的速度扩充至5个馆近55000平米,餐企连锁发展的势头可窥见一斑。

 

04.加盟,投身餐饮的便捷方式

一方面是外部成功案例的模式验证,一方面是品牌扩散与下沉的自身需求驱动,加盟成为当下餐饮品牌极为看重的模式,包括此前不开放加盟的品牌。

比如西少爷。在今年23日,西少爷资方百福控股就宣布,2019年将携手旗下13个品牌开启加盟特许经营计划,CCH广州餐饮连锁展获悉,他们有9个品牌可供选择,分别是:和合谷、新辣道、权金城、权味、遇见小面、大弗兰、福客、仔皇煲、好色派沙拉,其中不乏此前一直坚持直营的品牌。

再往前,于深圳发迹的松哥油焖大虾也宣布2019年元旦正式启动连锁加盟,除北上广一线城市、藏区等偏远地方以外,其它城市均开放品牌授权。

加盟也正在成为 “素人”参与餐饮的便捷方式。不过,眼下的行业乱象也不得不正视:快招公司以赚取加盟费为目的招商、品牌方承诺服务开店时支持却流于形式、加盟门店各自为政连而不锁……

CCH餐饮连锁展深谙个中滋味。商户层面,竞争日渐激烈,生存空间越来越小,加盟成为一个更好的选择;投资者层面,越来越多年轻人不愿意朝九晚五上班,开一家餐饮店的“轻创业”形式,可以同时兼顾工作和生活,受到他们的欢迎。

 

05.谨记,网络加盟非可靠途径

投资餐饮的发展空间就在摆这儿。但是这个巨量增长的蛋糕,普通投资人能否进来分食一块,参与方式显得非常重要。CCH餐饮连锁展提醒,市场竞争残酷,情怀无用。

普通投资者投资餐饮,最简单和轻松的模式就是加盟。

但是,你到网上搜索“酸菜鱼加盟、茶饮加盟”,随随便便就是几千条信息。

点开链接,页面基本都很专业,甚至相似,逻辑和话术也极具吸引力。

从产品供应、门店装修到管理技术,基本全覆盖,而且宣传都是投资低、回本快,给你提供各种服务承诺。给不了解行情的人一种错觉:做餐饮很容易,投进去一笔钱,然后坐等回本赚钱,但真相其实是:既无产品也专业团队的快招公司,高仿市面热门的某个品类或者品牌,打着开放加盟的幌子骗取加盟费。网络加盟不靠谱,不要玩。和CCH餐饮连锁展接触的众多中小投资者的血泪创业史,深刻地说明了这一点。

靠谱的餐饮投资创业项目考察,不妨823日去到CCH2019现场,广州.广交会展馆B区,和1000+项目品牌方聊一聊,面对面了解餐饮创投细节,够真实、够放心。