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肯德基卖串串, 是品牌“本土化”的创新?

2019-07-27 11:19:16 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

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从来不肯安安分分的肯德基又出新花样,“炸鸡界的扛把子”开始卖串串了。


是的,这次整了一个“重口味”的夜宵新品——串串和香卤。


肯德基进入中国30余年,在产品研发上一直在向国人的喜好靠拢,卖串串又是肯德基一次“本土化”的一个新尝试。


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新品上线串串桶跟卤味


“撸串啤酒手撕鸡,宵夜食堂肯德基”7月14日肯德基在微博“官宣”,宵夜宅急送上线,川香燃辣撸串桶+香卤系列产品正式开始销售川味宵夜。


据肯德基宅急送官方公号显示,这些新品于2019年7月15日起在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门共10个城市首发。


不同城市从上午9:15或10:15开始,供应至清晨5:44或5:55,供应时长达20小时,覆盖正餐时段和宵夜时段,而且新品只在宅急送渠道销售。

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(图片来源见水印)

肯德基”官宣”的微博,转发量已经达到了12000+。不少人评论说:“肯德基疯了”、“肯德基的下一步应该是火锅”、“肯德基的路子越来越野”、“太接地气了”……

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当然不少网友抢先体验了肯德基的川香燃辣撸串桶,并通过社交平台分享肯德基新品的口味特点;也有不少网友表示一桶12串卖59元定价太高,性价比不值,首发城市在重庆、成都表示很难征服四川人的胃。

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不过对于这次的中式宵夜,网友们纷纷表示:“捞面条是肯德基与中餐最后的防线了吧!”

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很显然,串串和卤味突破了消费者对它的固有认知。但是这并不是肯德基首次“本土化”的创新尝试,以前肯德基还推出了咸蛋黄肉棕、清明青团、盖浇饭、大饼卷万物、小龙虾鸡堡、川辣嫩牛五方等。

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为什么是串串跟香卤

肯德基推新并不稀奇,据了解,肯德基的产品更新换代很频繁,基本每年都有25%的菜单创新。而这个夏天为什么选择是串串跟香卤?


是本土化的新玩法,吸引年轻消费者关注


从过去的豆浆油条早餐粥,到如今的滑蛋夹心油条,肯德基一直在用本土化的产品,吸引消费者的关注。

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(图片来源:www.sohu.com)

而它的本土化策略,也确实为肯德基赢得了更多消费者。但是,汉堡换个馅料、炸鸡换个时下流行的口味……已经不能给消费者带来足够大的冲击。


肯德基需要更颠覆消费者认知的产品,从而引发更多的关注和讨论。而串串和卤味恰好突破了消费者对它的固有认知。


串串、卤味本身有强大的消费基数


根据《中国餐饮报告2019》显示,2018年串串香门店在全国火锅门店数量中占比达到13.5%,预计到2020年市场规模将上千亿元。报告认为,随着消费群体整体的年轻化,串串还会有很大的提升空间。


卤味的市场潜力也不容小觑,这个市场已经培育出周黑鸭、绝味、煌上煌3家上市公司,以它们为代表的轻食休闲卤制品,激活了年轻一代的消费潜力。

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(图片来源见水印)

2018年,中国卤味市场规模超2500亿元,卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变。肯德基选择这两个品类,也不意外。


因此选择串串和香卤类入手既满足了吸引年轻人的需求同时也为肯德基赢得了更多消费者。


共享原供应链


从“宵夜菜单”可以看到此次肯德基推出的卤味(香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕),全部是鸡肉类产品;而串串,也有一半产品是鸡肉类产品。


全是肯德基擅长的啊,不然,其实这只是和肯德基原供应链的共享,进行产品多元化延伸,肯德基是做炸鸡的餐企,那么发展新品首先考虑得也是鸡肉食材相关产品。

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(图片来源见水印)

而对于此次推出川香燃辣撸串桶和香卤系列产品,肯德基相关负责人表示,除了经典产品,肯德基将不断研发适合中国消费者的本土创新产品,在传统用餐时段基础上增加了早餐、宵夜、外卖等多种用餐场景,满足消费者不同需求。


肯德基跨品类做川味宵夜实际上是在本行业中进行本土化改造,并没有丢掉主营业务,这是在企业原本优势的基础上的延伸,很给品牌加分的。


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小结

从前,一个品牌就是一个品类大项,洋快餐只能吃汉堡薯条冰可乐,中式小吃只有面条包子盖浇饭。


现在,肯德基卖串串,海底捞卖小龙虾,西贝卖酸奶和烧烤,所谓危机又是转机,显然现在要让一个品牌固定去做一样,那是不可能的,既要迎合市场,也要迎合消费者。


但是,在当下的资本时代,品牌和品类之间已经没有所谓的“距离”,你永远不知道对手会从哪里冒出来,只有随时准备应对挑战,而唯一正确的动作就是深耕、苦练内功。