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火锅出了海底捞和巴奴,我们还有机会吗?

2019-08-14 17:12:34 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

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火锅作为最具代表性的中式菜品之一,拥有逾1700年的历史,群众基础广泛。数据统计也显示,2018年火锅市场总收入达8757亿元,预计今年火锅营收将达到9600亿元。

作为一个高度标准化的产品,火锅品类不那么依赖厨师的烹饪能力。容易让人上瘾的味觉体验、无可匹敌的社交属性,都让火锅在现代年轻人中广受欢迎。

那么,以正餐火锅为代表的“火锅系”,串串、麻辣烫、冒菜、烧烤等细分品类当下的存活环境怎样,一起来随CCH广州国际餐饮连锁展(简称:CCH餐饮连锁展)看看。

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火锅既有品牌竞争充分

大众餐饮成为市场新的主体。火锅品类近几年受市场需求增长影响,加上高标准化、高坪效的独特业务模式,跃居成为餐饮细分中一大品类。

根据CCH餐饮连锁展、第3届中国火锅品牌连锁加盟展特邀主办方中国烹饪协会的统计,我国火锅餐饮企业前20强营业额合计超过500亿元。海底捞领军,大家熟悉的呷哺呷哺、四川香天下、重庆德庄以及刘一手排名靠前。

被《舌尖2》关注并在节目播出后大受欢迎的渝味晓宇火锅,自然不会错过这片市场。2018年,渝味晓宇花重金布局火锅上游产业链,投资3000余万建设集炒制、灌装和包装为一体的大型现代化食品生产中心。

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(图片来源:昵图网)

火锅红海竞争激烈,但终究出了海底捞、巴奴和呷哺呷哺。新锐火锅品牌渝味晓宇、辣莊、凤王府、矮冬瓜、巴蜀懒人、花心麻辣外卖小火锅也认为,“这也意味着火锅入局门槛越来越高、既有品牌收割市场红利的大格局初定,市场除了留给创新特质明显的品牌一部分机会外,麻辣细分品类的机会也在慢慢凸显。”

不过,相比于走正餐赛道的火锅,走快餐赛道的冒菜、麻辣烫和串串可快餐、可休闲餐,市场里走出品类代表并非没有可能,CCH餐饮连锁展分析。

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串串进入稳定成长期

大约是5年前,快餐赛道的串串香猛烈攻占市场,品类大火。今年7月15日,肯德基宅急送上线了川香燃辣撸串桶和香卤系列小吃,并锁定10城首发。

有意思的是,以哈尔滨、成都、厦门、上海等代表的中国东北、东南、西北、西南“四角矩阵”,业内人多将它认为这是肯德基串串香意欲牢牢“占据”市场的信号。

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(图片来源:昵图网)

可以说,串串香人气一直未减。不过几年时间下来,淘汰掉一批菜品没有特点、经营没有新意的商家后,凭借特色和风格的创新性品牌逐渐在市场站稳脚跟,野蛮竞争的串串香市场开始走向存量时代,品类的生命周期也进入相对稳定的成长期。

但是,绝对的领导者和行业巨头还没有出现。肉夹馍里出了西少爷,并成为品类代表,串串里能走出一个品类的代表性品牌吗?接下来,各大品牌还有很多跑马圈地的空间。

这和CCH2019餐饮连锁展的入驻品牌碟滋味、怒火八零、抽签、串根香等的想法,不谋而合。

他们认为,特别是在二三线城市。在品牌全面下沉的市场阶段,究竟靠什么来避免同质化、在广阔的市场中脱颖而出,是需要各位餐饮老板慎重思考的问题。

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麻辣烫、冒菜“上位”机会凸显

冒菜和麻辣烫作为火锅的细分品类也有品牌领先,比如挂牌新三板的“U鼎冒菜”;麻辣烫领域里,杨国福麻辣烫有5000余家连锁加盟店,张亮麻辣烫也有4500多家。

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(图片来源:昵图网)

“碎片化”消费时代,餐饮店布点越来越多,面积越来越小,消费群体越来越广。人们在吃的方式上,也越来越追求即食、快速、自主化。

同为火锅细分品类的麻辣烫和冒菜,切中此餐饮消费趋势,“上位”机会日益凸显。而且,麻辣口味作为一个全球流行的味型,是一个难得的机会。

冒菜自从2010年前后走上连锁化道路后,在全国进行快速扩张。像CCH餐饮连锁展入驻品牌、麻辣烫中的翘楚张亮,则由北向南,一路攻城掠地,其它合作品牌吉阿婆、三顾冒菜、大喜麻辣拌等,几年时间开出上几千家店,几乎成为冒菜品类的常态。

“麻辣烫和冒菜这两个品类价格空间雷同,填补的都是二三十元左右的快餐市场”,在CCH餐饮连锁展看来,“麻辣烫和冒菜两个品类由于具备很强的外卖市场潜力,机会多市场前景较好。”

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烧烤供应链竞争已全面升级

烧烤这种原始经典的烹饪方式,一直深受国人的喜爱。根据美团点评发布的《2018中式烧烤市场发展报告》,截至2018年6月,中式烧烤在全国拥有29万家门店。

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(图片来源:昵图网)

中式烧烤行业就餐时段集中,食材与口味地域特征明显,这些特点导致了中式烧烤地域性品牌多而全国性品牌少的行业格局。

CCH餐饮连锁展认为,在信息化、智能化技术工具的帮助下,中式烧烤店在点餐、营销、收银等方面运营效率得到提升,云端化的多门店管理系统也有助于连锁品牌的快速扩张。

随着资本力量进入中式烧烤行业,头部烧烤品牌如木屋烧烤、很久以前等烧烤品牌都成功获得了融资和技术支持,加速了烧烤品牌由区域市场向全国市场发展的进程。

此外,CCH餐饮连锁展注意到,中式烧烤连锁品牌在建设中央厨房和冷链配送体系外,已经开始向食材供应链上游渗透,CCH2019入驻品牌聚小屋烧烤、炭之家烤肉总结,从原产地把控优质食材供应,打造以食材品质为特色的明星菜品,中式烧烤食材供应链竞争已全面升级。

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火锅连锁加盟展8月23开幕

据《中国火锅行业发展白皮书》预计,在2020年我国火锅产值能超万亿元。可以说,不断增长的市场激发着新品牌和新品类的不断生长。

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为了加快推进火锅连锁品牌建设和质量安全提升工程,适应当前餐饮市场变化,促进消费升级,创新连锁经营模式,带动火锅产业链发展,激发新活力,释放新潜能,谱写火锅连锁发展的新篇章,由中国烹饪协会、中国连锁餐饮产业联盟主办的“第三届中国火锅品牌连锁加盟展”将于2019年8月23日在广州广交会展馆开幕。

据了解,此届中国火锅品牌加盟展以“火锅无界、创赢世界”为主题,与国内连锁餐饮创导品牌展会:CCH餐饮连锁展同期举办。此次展会占地面积55000平米,超过1000个优质餐饮品牌盛大展出,共同搭建上、中、下游全餐饮产业链的无缝交易平台。

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届时,全国火锅连锁百强企业与跨界专家共聚一堂,探索与分享连锁发展新理念,共话品牌定位、连锁创新、股权架构、人才聚力、互联网营销等多方位的实时热点,并就如何通过品牌营销扩大企业加盟连锁,获得长足发展等议题展开互动研讨。

大会还将同步进行“品牌火锅中国行”活动,将继续带领国内优秀火锅品牌企业走进广州,学习好案例,剖析新市场,寻觅好食材,考察新科技。并发布2019年中国火锅产业连锁好项目案例榜单,开展主题为“新时代 如何打造新餐饮连锁体系”的行业高峰论坛。