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争议多多的”加盟“模式,真的只是深坑?

2019-10-11 17:35:53 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

来源:今日新餐饮(ID:junchuang2015)

就在前段日子,餐饮赛道网红企业「瑞幸咖啡」高调宣布进军,被很多市场人士认定为“血海”的现制茶饮市场,而且完全不同于其咖啡全部直营的模式,采取的还是所谓的“城市合伙人模式”,目前在国内市场充满争议、甚至被鄙视的加盟模式。

于是,各种圈钱论、倒闭论、割韭菜、论瞬间纷至沓来,甚至有所谓的“网红文”为搏眼球,言辞凿凿地说自己深入调查过几个茶饮品牌终端门店亏损率都在90%,剩下的也都是在勉强维持,基本赚不到钱。反正,总结起来一句话:加盟连锁制度就是深坑!

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而事实如何呢?

首先必须申明,那些纯粹割韭菜式的快招和传销诈骗公司,不在本文对加盟连锁业态的论述范围,因为这些根本属于披着特许加盟外衣的骗子和市场败类,有些甚至应该受到法律的严厉制裁。

换句话说,我们不能因为部分动机不纯的人利用了特许加盟模式,就否定了这种在国外早就被验证的非常成熟的有效商业工具。麦当劳把汉堡几乎卖到了全球的各个角落,靠的正是中央厨房和加盟体系。

商业有所为有所不为,能够让利于人,着眼长期的经济生态,打造合作共赢的愿景,恰恰是企业的眼界与格局体现。

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加盟模式的作用

01.打破资源瓶颈,实现区域拓展扩张

一个线下门店的拓展,不光是人力、房租的大笔性投入,更重要的是需要很多区域化的资源。

特别是在中国三四线城市及以下的社会关系网中,那些很好的商铺位置、方方面面的关系协调等,根本不可能是品牌方想搞就能搞定的,都只能通过寻找当地的“资源方”合伙加盟来解决。

实际上,所谓的“连锁”,我们拆开来看,是“连的资源,锁的利益”,在中国做生意,资源可比能力有价值多了。

02.迅速汇集前端流量,直指供应链壁垒打造

相比较于直营模式,加盟模式很大程度上是为了求“快”,希望通过调动社会资源,来实现规模化。

而终端门店规模化的目的,是获取在上游原物料端的议价权和反向定制权,最终提升品牌的供应链效率。

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03.有助于实现品牌整体运营效率和ROI的提升

主流的加盟模式下,品牌方把具有规模效应、低边际成本、可复制的产业环节放在总部,比如产品研发、品牌市场营销、全环节的数字化运营体系的开发迭代、供应链等中后台能力;对于其他的诸如地域资源属性很强、劳动密集型的环节,则放到终端门店让加盟商去承担,比如门店选址和装修、产品制作和交付等。

而值得一提的是,加盟模式下的加盟费、保证金等“众筹”现金流,也有助于品牌总部具备更多的品牌和研发的投入资源。

04.解决了最根本的激励问题

任何一个上了规模的公司,都会面临如何解决中层管理人员,或者说一线门店负责人的激励问题。

现实中,很多直营模式下的品牌往往在开到十家店的时候,就遇到了很大的管理瓶颈,或者说面临规模不经济等问题,背后的症结之一就是一线门店负责人的激励机制问题。

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但是现在只要是开店,万物皆可加盟,从奶茶快餐水果黄焖鸡,到洗车超市情趣用品,可以说在加盟这块韭菜田里,只要你想找刺激,总有镰刀等着你。

那要如何避免镰刀挥向自己?接着往下看。

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那些加盟店为什么倒了

01.长短期利益的冲突和加盟双方机会主义倾向

品牌创始人通常都是想把品牌做好,想赚钱但也有情怀,希望品牌能够基业长青、永续经营。但加盟商作为一个投资者,他最高的目标是快速回本,获得更多的投资回报。所以当门店赚钱的时候,总部说什么都是对的。但如果明天不赚钱了,那你们所有的矛盾都会被激发。

而且很多个体加盟商通常是短视的,为了赚更多短期的利益,偷工减料、走水采购更便宜的原物料,甚至修改生产日期卖过期食品成了不少加盟商的“理性”选择。同时,对于很多不能立马见效的成本投入,一般都是拒绝的,比如门店员工的文化价值观培训、门店装修、设备更新等。

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此外,对于很多加盟总部而言,加盟费的毛利率是近乎百分之百,而且能马上兑现的,这使得很多品牌方难以抑制过度扩张和许诺的冲动。

当然,应对加盟商短期机会主义的办法,就是做大品牌和文化,让加盟商的机会成本上升,同时提升加盟门槛,让品牌文化得以传承。所以,加盟连锁在某种意义上会出现“强者恒强”的情况,越是品牌运营得差,加盟商越可能出现问题,反过来品牌就更差了。

而对于好的品牌,加盟商为了长久地合作赚钱,也会更遵守规则。品牌总部实行严格的准入制(理念、资源和能力),对加盟商优中选优,优先面向大加盟商,提升加盟商的整体素质,注重加盟商的动态进入和淘汰调整管理机制,最终形成正向的飞轮效应。

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02.加盟商经营能力缺失问题

说到底,任何商业行为,本质上还是要靠人。如果加盟商本身的素质不够过硬,那么最终要把门店的业绩提升上去是很难的,而现实中很多真正能力非常强的人又倾向于选择单干。此外,加盟又和直营体系不同,很多加盟商又不可能接受太长时间的培训等。因此,现实中很多情况下,直营门店带给消费者的体验,肯定是大概率好于加盟店的。

那么,针对于这些弊端,一种解决方案是不让加盟商参与门店运营,即加盟创新模式中的托管模式等;还有一种是在品牌足够强势之后,强制加强选拔和培训的力度,然后借助互联网工具,以低成本的方式,加强门店的后续运营支持和监督。

03.加盟模式的不断演进

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实践中,根据品牌总部与加盟商之间的权利义务约定不同,加盟也会有很多种的表现形式,比如单店加盟模式、区域加盟模式、托管模式、内部员工加盟模式等。

而且,加盟作为一种商业模式,也在随着整体市场环境以及品牌发展阶段不同,处于持续进化中。目前主流的加盟模式也并非适用于所有品牌,因此品牌商们还需要结合自身的发展特点,探索别具特色的加盟模式。

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如何避免被割韭菜

当你在思考是否要参加加盟这个行业的时候,首先要思考的问题应该是。这东西是否合法?是否有备案?能否三方核验。

当然,加盟或者说特许经营本身,在国内是合法的,这个不用担心。要搞清楚的就是,这个加盟品牌,到底是不是真的经过商务部特许经营备案的。

这个备案,就是一道门槛,就像学历一样。

这也不是说大专生高中生里一定没有人才,只能说好学校毕业的人里面,出现人才的概率要更高,因为高考已经筛选过一次了,所以公司招聘的时候可以用学历来快速筛选人员,这样效率高,成本低,效果好。

在加盟品牌中,不能说没有备案的就一定是骗子,只能说能拿到备案的加盟品牌,都是起码经过官方机构审查过的品牌,有最基础的实力保证,所以在考虑加盟的时候,可以通过这道门槛来筛掉90%以上的水平不行的加盟品牌。

这是考虑加盟要做的第一步,这一步你都懒得做或者不知道的话,那你过半几率就是去送人头的。

01.如何查询一家企业有没有备案

直接查商业特许经营信息即可,记得找链接里面带gov(政府机关)的网站。

标准网址见图,认准gov。

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赛百味

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肯德基

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全家便利店

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一点点奶茶

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这个网站非常好用,可以有效帮助你识别某个品牌,到底是不是经过商务部备案的,如果没有备案,加盟这个问题自己考虑了。

除了过滤备案外,更重要的是,可以有效帮你识别山寨。

02.确认品牌是否和公司有关

大家都知道,在搜索引擎去搜索信息的时候,你看到广告的概率是要高于看到有用信息的,只要肯掏钱,引擎们的屁股都是很灵活的,钱在哪里,他们就在哪里,非常真实

在搜索引擎搜索某某品牌加盟的时候,往往排名靠前的都不是官网,而是各种山寨的,或者说,根本就是和品牌没关系的,都是花钱做投放的。

在网站搜品牌的时候,往往还能给出对应的主体公司名称,你在寻求加盟的时候,要认准是不是和这个主体公司以及该公司出具授权的代理公司(授权要打电话到总部核验)签的协议,其他与之无关的公司,不论跟你说的多么天花乱坠,都是假的。

除了通过商务部网站核验之外,你还要考虑一个非常实际的现状是,一家公司到底有没有这个品牌。

现在应该懂了在加盟一家品牌之前,先要看清楚这家品牌有没有备案,然后要看这个品牌到底是不是和这个公司有关,还要看看这个公司到底有没有持有这个商标,这是最最基础的一步。

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加盟连锁模式正当其时

01.传统快招模式逐渐衰落

实际上,真正在一线市场观察的人士会发现,19年以来传统快招公司逐渐走向穷途末路,更多的快招公司谋求从良转型的形象屡见不鲜。为什么会出现这种情况?当然不是说这些快招公司的操盘者良心发现了。

道理其实很简单,因为传统的信息不对称的快招模式,在新形势下开始逐渐玩不转。

02.加盟模式强大的生存适应能力和灵活性

在中国商业地租扭曲,竞争愈加激烈的大背景下,从单店收入模型看,绝大部分零售业态扣除货品成本和运营费用(租金、水电杂费等)后,利润基本只够满足2-3个人的工资。

因此,最合适的模式就是夫妻加盟自己经营,如果是直营,就变成品牌给员工打工的生意了,而且很多业态是是直营无法替代和触达的。

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03.加盟连锁技术支持体系不断成熟

如今,很多的餐饮SAAS软件,都可以实现包括原物料、营业额、外卖数据分析等功能,借助这些大数据,门店可以自动订货,避免货品浪费和变质。利用AI图像识别技术,总部也很容易就能抓取和识别门店违规动作,监控整个生产的规范和质量。

美国餐饮业正是在高度信息化程度下,靠一个高度统一的SaaS系统,去管理众多的加盟门店,采用适合自身经营模式的信息传递方式,才能加速品牌的孵化和扩张。

04.社会化物流配送体系的进步

这几年来,国内冷链物流和即时物流的发展速度都比较快,这些都会为加盟连锁企业的大范围跨区域运营等,提供很大的帮助。

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小结

总的来说,加盟或者直营都只是一种工具,而且都有着明显的利弊,但本质都是为公司的战略服务,为公司实现更强的市场竞争力服务,成功抑或失败,取决于如何高效、科学地使用工具。

而且,企业的资源能力、商业模式的属性、发展阶段等因素,对于是否适合品牌选择加盟连锁方式,都有很大的影响。

最后,与其黑化加盟连锁制度,不如学会更好的使用这个能更大范围团结社会资源的商业工具。

当然,也只有极致性价比的产品和极致效率的供应链组合的加盟模式,经过长年累月的坚持,才有可能走出来。但一旦走出来,就是行业黑马甚至龙头。