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疫情阴影之下,2020年餐饮接下来该怎么走

2020-02-02 17:46:42 CCH广州国际餐饮连锁加盟展 阅读

庚子鼠年,新型冠状病毒肺炎成为全中国的灾难。


截至2月1日24时,国家卫生健康委收到31个省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团累计报告确诊病例14380例,现有重症病例2110例,累计死亡病例304例,累计治愈出院病例328例,共有疑似病例19544例。

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遭受重创

大敌当前。


疫情自1月21日开始扩散爆发至今已有十余天时间,仍不见有缓解迹象。随着疫情的持续,现金流吃紧、餐饮业告急,行业影响显而易见。


恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出,餐饮业作为此次疫情影响最为直接的三大服务消费行业之一,估算在春节7天内就有5000亿元的损失。对比2019同期,销售额几近腰斩。


受大面积店铺关停影响,西贝餐饮董事长贾国龙预计春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元,目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资;


老乡鸡董事长束从轩也表示,春节六天的损失保守估计超2000多万;


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眉州东坡王刚坦言,在目前生意下滑8-9成的情况下,可能也只能撑不过三个月到半年。


这些还是餐饮行业里边优秀的日子过得还算不错的品牌,那些日子本来就不好的呢?如果疫情不能在短时间内得到有效控制,恢复正常生产,大多数企业可能都撑不过两个月。


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“自救他救”


疫情牵动着亿万人心,餐饮商户积极参与疫情的防范,一起扛起了不少压力和困难。即使自身损失惨重,也不忘与餐饮人站在一起,互帮互助、回报社会。


CCH餐饮连锁展了解到,截止发稿,已有多个餐饮品牌正式发出通告,不同程度为加盟商减免品牌授权费、管理费,与加盟商共患难、同进退:


张亮麻辣烫拿出3500万元用于减免全球5000多家门店的加盟费,其中湖北地区一年、其它地区半年;

蛙来哒2020年第一季度,全国门店管理费全免;

姚酸菜鱼旗下加盟店权益金2020年1月减半,2月全免,加盟合同期限全部延长3个月;

阿甘锅盔2020年第一季度,全国门店管理费全免;

黑白电视免收全国所有加盟店2020年1月至2月,共计两个月的品牌权益金;

鱼你在一起2020年第一季度,全国门店管理费全免;

盛香亭2020年第一季度,全国门店品牌授权+管理费全免;

七分甜2020年上半年,全国门店管理费全免;

犟骨头:减免部分加盟商2月份的管理费;

至尊披萨全国门店2、3月管理费全免,湖北地区门店免半年;

好浙口免收旗下所有门店2020年2月份的品牌管理费。

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同时,广大中小商户在经营中面临的迫切问题,也正日益受到各方的关注与关心。一些餐饮生态友商、产业链上下游伙伴,如万达、大悦城为代表的全国近500家商场,华与华、美味不用等、良之隆等也主动站出来,为餐饮人减负助力。


平台商户的帮扶举措,也在一一跟进:


美团:

1.自2020年2月1日起,武汉地区餐饮商户减免外卖佣金1个月;

2.武汉地区到店业务减免佣金1个月,免费延长商户年费2个月;

3.为武汉商户提供最高30万元特殊保障金;

4.对湖北地区餐饮商户赠送收银系统10000套;

5.启动3.5亿专项扶持资金支持全国商户恢复经营;

6.提供不少于100亿的优惠利率小微贷款;

7.美团大学提供800门精品线上课程。


阿里本地生活:

1.2月1日起,对武汉区域饿了么商家分批次减免佣金;

2.对武汉区域口碑商家,免除商品佣金至3月31日,

3.对全国其他区域口碑商家,免除商品佣金至2月29日;

4.针对全国所有口碑商家的年费类产品,免费延长有效期三个月;

5.加大对商家贷款力度;

6.对于有外卖业务需求的商家,推出“外卖极速上线服务”,并给予价值2500万元的流量卡支持;

7.为武汉地区商家及雇员赠送肺炎险。


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以上帮扶举措对此次受损的万千餐饮商户来说,虽然远远不够。但餐饮人们坚信,生活服务业的有序运营,对抗击疫情意义重大。


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未来剧变


面对疫情,餐饮、实体店、商场等遭遇的打击都是毁灭性的!


但,“危机”“危机”,机会往往和危险相伴相生。此次疫情过后,餐饮行业的改变将大致如下:


1.社区餐厅再遇新契机


一方面是疫情把人们从公众场合“赶离”核心商圈,“赶至”社区,社区成为集中的销售触点,商业价值便水涨船高。


另一方面,在此之前已有包括西贝莜面村、麦当劳、星巴克、呷哺呷哺等在内的知名餐饮品牌,看准社区餐饮的增量市场,正在积极布局社区。在疫情解决前的这段时间内,社区餐饮有望重新成为民众消费的核心目的地。


2.经营模式裂变,外卖重新崛起


外卖在经历了“千团大战”后,市面上只剩下了如今的美团和饿了么两大平台,2019年则是在成本压力下打破补贴式增长,逐渐回归理性。


疫情期间,餐饮行业面临大批退单、无人到店用餐,甚至需要暂停营业的问题。面对特殊时期的疫情,餐厅强化外卖模式能有效减少人流在公共场所的汇聚,消费者也更容易接受增加一定费用并在低风险的状态下享受美食。


图片关键词图源:新蓝网

3.无人配送、智能配送现生机


当前的外卖和电商早已是成熟的商业模式,疫情下人们的隔离则有望推动线下配送模式的变革。


就拿京东来说,无人配送站、无人配送车、无人配送机已试运营三年。京东最新研发的JDY-800物流无人机,其起飞载重可达840公斤,续航1000公里,预计将会在今年推广。


4.无人餐厅迎来巨大机遇


未来的服务业里没有服务员。马云的无人酒店已运营近半年,无论是海底捞的无人餐厅,还是各地试水的无人超市,势必被再次提上日程。


无须钱包和手机,更没有服务员和收银员,全程智能点餐和支付。在无人餐厅吃完饭后,直接走人就行。走出去的同时,支付宝或微信会自动为你买单。

由于没有服务员、收银员等等的人工成本,无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。未来3-5年,以餐饮为代表的服务行业将面临着一场前所未有的大转变!


图片关键词图源:财经头条

5.禁吃野味、养生保健成惯例


不论是2003年的果子狸,还是2019年的疑似蝙蝠,由于公众疫情带来的巨大的危机,吃野生动物将会被全面禁止,这将毫无疑问。


同时,无论未来有没有疫情,口罩都将在很长一段时间内成为中国消费者的日常必备。


再者,养生保健已是当下年轻人的心头大事,加上疫情的催发,使得更多人把挣得钱更多的用于购买健康、消费绿色餐食。


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结语


餐饮是一个是集生产,加工,销售和服务为一体的综合性聚合场所。此次疫情带来的社会流动性冰封,造就春节宴请聚会的需求将持续萎靡,对餐饮企业来说,损失几乎不可估量。


但作为民生行业,疫情得控后的2020年,将是餐饮两极分化、“单店餐饮”和“连锁餐饮”加速洗牌的一年,也是食品安全卫生重建的一年。我们有理由相信,餐饮行业当下需求只是被暂时压制、目前的困难只是暂时的。疫情得到控制后,整个餐饮行业必将以爆发的形式开始好转。


就像眉州东坡王刚坚信,“公司能打赢这场仗,因为在行业灾难之前,眉州东坡已经挨过了‘非典’、‘512’汶川地震、雅安地震等诸多突发事件”,“这次不管多难,都绝不等死。”


唇亡齿寒。CCH餐饮连锁展也在此呼吁,各方给予餐饮行业更多的关心、支持和帮扶政策,在采取必要安全防护措施的前提下,帮助行业尽可能恢复生产。我们相信,有了全社会的齐心协力,守望互助,餐饮人一定能打赢这场全民“战疫”。