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为了生存,餐企相互“抢”生意!餐饮下半年“混战”打响!

2020-07-02 14:00:16 CCH国际餐饮连锁加盟展 阅读

餐厅生意恢复到70%、80%就很难再涨了,业绩增长停滞已经变成了新常态。为了活下来,餐企纷纷‘破界’,餐饮业下半年将进入‘生存大混战’!  

转眼上半年已走完,而对于餐饮业来说,下半年依旧很难。疫情的“不确定”,让餐饮人的日子不好过,客流难以恢复,为了活下去,很多餐企开始“跨界”,“抢”别人的饭碗:

老乡鸡开始摆地摊,卖烧烤、龙虾、卤味!

百年老字号庆丰包子,也开始上线烤串!

烧烤品牌木屋烧烤,进军快餐界卖“烤饭”!

……

疫情之下,为了破局,餐企纷纷“破界”,不同餐饮业态开始“明争暗斗”,2020下半年餐企不得不卷入“大乱斗”的混战中!  

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餐厅生意恢复七八成就已停滞,在生死边缘徘徊  

“老乡鸡只恢复到了疫情前的大概90%,但这已经是快餐品牌中恢复得最好的了。而很多品牌的处境显然更加苦涩,有的恢复到70%、80%,后面就基本停滞了,再想往上涨就很难了,这已经变成了一个新常态 ”束从轩说。

业绩增长停滞,这几乎是每家餐企都面临的困局。

1、疫情从“黑天鹅”变成“灰犀牛”,餐厅生意难恢复  

3月武汉刚刚好转,4月哈尔滨疫情反复,5月吉林出现多个确诊病例,6月北京再次爆发疫情……

疫情从一只黑天鹅,变成了一头极具威慑力的灰犀牛。(注:“黑天鹅”事件,指非常难以预测,且不寻常的事件,通常会引起市场连锁负面反应甚至颠覆;“灰犀牛”事件,指大概率且影响巨大的潜在危机。)

一位来自北京海鲜餐厅的餐饮老板说,“一月爆发疫情,已经让餐厅干挺了五个月,这次北京疫情反复,餐厅又没有顾客,别说恢复生意了,还不知道能不能活下去”。

疫情的不确定性,让防控成为常态化,虽然很多地区已经清零,但今后很长一段时间,还是不能放松,“不扎堆、不聚集、用公筷、分餐制”,让顾客不敢出来吃饭、聚餐,餐厅生意也无法马上恢复到以前的火爆状态。

2、顾客勒紧裤带过日子,餐厅降价、打折都没客流  

疫情后餐厅客流减少,愁坏了餐饮老板们,无论是乐凯撒、麦当劳、西贝等餐饮巨头们,还是中小餐企,大家都在降价、促销、搞活动,拉客流。

虽然这种短期促销,确实能够拉拉人气,但长期看来,并不能让餐厅的客流恢复到疫情前的状态,只是降价、打折还容易引起餐厅亏损,现金流不稳。

因为疫情影响,顾客不但收入受到影响,消费欲望也降低,这让餐厅恢复速度减速,很长一段时间都是店开着,没人光顾,依旧活得很难。

庆丰包子卖烤串、老乡鸡做大排档    

为“自救”餐企纷纷开始玩“破界”  

“花的比赚的多”,餐厅持续没有客流,亏本赚吆喝,餐饮老板们急得如热锅上的蚂蚁,想方设法让餐厅生意好起来。

为了能让现金流走起来,餐饮老板们开始“跨界”,什么火卖什么,哪个业态赚钱,餐厅就引入哪个业态,挣得少也比全员都待着强,就这样大大小小的餐厅,都开始跨业态,抢“饭碗”。

1、百年老字号庆丰包子铺,开卖“烤串”  

被疫情逼的玩“跨界”的不只是小餐馆,传统餐饮老字号也开始跨业态上新品。

当我们点开美团外卖,会发现近期庆丰包子铺都开始上架卖“烤串”了。

以前只有早餐包子、豆浆、馄饨的传统老字号包子铺,也开始抢占夏季夜宵市场,开始卖羊肉串。

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2、拥有800家门店的中式快餐巨头,开始摆摊大排档  

为了尽快复苏经济,国家允许“地摊经济”,除了KFC、麦当劳开始摆摊,主营家常菜,拥有800多家门店的中式快餐品牌老乡鸡,也“出摊”了。

店门口支起大排档,但是地摊所卖的非自家的招牌菜,而是符合地摊大排档气氛的啤酒、烧烤、卤菜,都是夜宵标配。

有烧烤店餐饮老板感叹:白天人家卖快餐,晚上人家接着摆摊跟我们抢生意,品牌名更响,摊位更大,快餐巨头也开始卖烧烤了,让我们怎么活!”

过去,老乡鸡很多店面是7×24小时营业,做早餐、中餐、晚餐,虽然有晚餐产品,但是没有在夜宵上下功夫,这一次摆摊大排档,一下子打开了夜宵市场,一个店的流水从第一天的几百,涨到了第二天的几千,第三天的破万。

这一次的跨界烧烤大排档,不仅增加了收益,还让品牌有了另外一条增长线。

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3、17年烧烤品牌,上“烤饭”做快餐生意  

疫情之下,只能做晚市生意的烧烤餐厅受到重创,聚餐人数减少,生意迅速下滑,很难恢复到以前的水平。

木屋烧烤就是其中之一,不仅堂食恢复缓慢,没了人气客流,一天下来卖的都不抵成本。

为了让生意好起来,木屋烧烤团队开始想办法,将原来只能堂食的单品创新、改良成外卖,仅仅花了4天,木屋烧烤就上线了6款烤饭,从原来只有烧烤的模式,变成也做午市快餐。

而上线烤饭以后,从单店1天48份,到最高142份,不仅让日营收增加近5000元,还让中午时段门店有了“人气”,不仅突破了烧烤这个品类的场景限制,还让餐厅全天都有了客流。

4、不分品类业态,大大小小的店都在扎堆卖小龙虾  

“大大小小的店都扎堆卖小龙虾,单量没多反变少。”

夏季最大的爆品就是小龙虾,堂食恢复缓慢,很多餐饮老板把目光投向外卖,而“小龙虾”是外卖最火的单品,所以不只是小龙虾馆,很多川菜、快餐都开始上线小龙虾外卖。

“复工后,我们并没有迎来爆单,相反我们的小龙虾外卖单量还在变少,越来越多的堂食转战外卖,外卖都盯上了小龙虾因为最好卖,大大小小的店都来做,顾客却没有变多反倒变少了 ” 武汉一龙虾馆老板左吉说。

为了让餐厅活下去,即使是跨业态卖上几十单,很多餐饮老板还是决定试一试。

2020下半年,餐企或将进入“生存大混战”!  

疫情之下的不确定性,就像悬在餐饮老板头上的达摩克里斯之剑,生存还是灭亡也许就在一瞬间。

餐企为了生存,被逼无奈只能“破界”,打破自己的边界,打破自己之前的定位论,因为当下,活下去已经成了第一要义。而边界的打破,也意味着餐企将进入生存的大混战之中,在跨业态求生存的战场上拼命厮杀。

但凡事都有两面,这种大乱斗的厮杀局面,虽然“血雨腥风”,却也会迸发出更多创新模式,像老乡鸡的夜宵新模式,像木屋烧烤的烤饭午市新品,机遇与挑战并存,谁能在这场乱斗中屹立不倒,也必将成为2020餐饮下半场的佼佼者。



文章来源:职业餐饮网